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オーナーシェフ　五十嵐安男雄 ( いがらしやすお )


1955年2月21日　山形県生まれ、生後まもなく兵庫県に移る。
日本調理師学校卒業後、バラライカ（1972～1973）、小田急電鉄系列の「山のホテル」「箱根ハイランドホテル」（1973～1980）を経て1980年渡仏。
ノルマンディーの「マノアールダスティン」などで4年間修行を積む。

帰国後、静岡「ルイ・ラツール」（1983～1986）を経て六本木「オー・シザーブル」(1986～1988) 勝どき「クラブNYX」（1988～1993）の料理長を務める。

1996年7月　銀座「ル・マノアールダスティン」開店　2008年に現在の場所に移転。
1999年7月　東銀座にワインバー「カーヴドゥヴィーニュ」開店。

自身は毎朝築地市場におもむき、マノアールダスティンにおいて常に厨房内で料理をつくり、
手のあいている限りお客様一人一人にご挨拶をする毎日を送っている。